東京・味のグランプリ―勝ち抜いた59軒

この人の推薦する食べ物やさんに行くと、必ず美味しい。

美味しい食べ物を食べることは、とても幸せになれる。そのためのガイドブックである。

２０年前（１９８２年）に書かれた本で紹介した店に再訪し、現在のレベルを再評価しています。まさに、東京が誇る最高の店が紹介されています。
高級な寿司から安いラーメンの店まで、山本さんの足と舌で選んだ名店の数々です。

僕のお勧めは、新宿のとんかつ「すずや」（青葉台にも支店あり）です。

　山本益博の存在は微妙だ。益博氏は言う。「客の味覚はますます鈍っているのではないでしょうか。本物の最高の味を知らないものだから、客として店への的確な反応も返せない。まことに残念な状況です。わたしたち客がもっとしっかりしないと、飲食店との良好な関係は保てません」。
　一方で、益博氏は「日本人がフランス料理をわかろうとしたら、最低1000回です」という辻静雄の言葉を受け、“4000回近くは、場数を踏み続けている”という。だけど勿論、誰しもが益博氏のように1000回もフランス料理を食べられる訳ではない。1年に数えるほどのご馳走の機会にハズレがないように、益博氏のガイド本を手にとって、いそいそとお店を訪ねたりする訳だ。問題はここで、ガイドを鵜呑みにしてる限り、“味覚はますます鈍る”し、“店への的確な反応も返せない”。つまり、フランス料理を初めて食べたのだとしても、旨い不味い、店の良し悪しの判断は自らくだせ！ってことだ。4000回も食ってるってことで、自分の味覚より、益博氏の舌を信じることこそ愚の骨頂である。店の応対にしたって、益博氏にすでに匿名性はないんだから、氏の前でだけ取り繕ろっている店もあるだろう。益博氏が店の応対を褒めていたからって、嫌な思いをさせられたら毅然とした態度を取るべきだし、氏も多分そういうことを言っている。
　「『すしだったら白身から食べはじめる』と提案、提唱したのは、じつは、わたし」とか、「『仕事のしてある〜』というフレーズについては、わたしが言い出したとちょっと自慢させていただきます」とか、そういうこと言うとこがセコだよな。でもまあそうした食に対する見識は認めた上で、「マスヒロは三ツ星付けてたけど、俺だったら無印だな」とか、ひとつの指標として活用すればいいんじゃないだろうか。まったく愚にもつかない評論家だったら指標にもなんない訳だけどさ。

山本さんのくだらない仕事の集大成です。ただ、「勝ち残った」店はどれも東京を代表する店ではないのですが、さすがに店主も老朽化（失礼）しているケースが多く、それについての評価はどうでしょうか？
　たとえば「すきやばし次郎」とか、最近どうです？

　山本さんの素晴らしい仕事の集大成です。ただ、「勝ち残った」店はどれも東京を代表する名店ばかりですが、さすがに店主も老朽化（失礼）しているケースが多く、それについての評価はどうでしょうか？
　たとえば「てん茂」とか、最近どうです？

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