調理以前の料理の常識―基本の知識253 (講談社の実用BOOK)

taiyaki#007

本格的に料理を始めたいと思い、料理研究家の友人に、わたしのような初心者向けの本を推薦してもらいました。
そのうちの1冊がこの「調理以前の料理の常識」です。基本的な知識が253紹介されてます。
非常に読みやすい工夫がされてます。そしてどこから読み始めてもOK。
自分が作ろうとしている料理のページから試してみるとよいと思います。
ゆで卵は水から茹でるものとか、ピカッと光るご飯を炊くコツとか、超常識的なことから解説してくれていて、
しかも一般家庭の料理のレパートリーを網羅してくれているので、助かります。
2005年の第9刷のときで22万部突破と帯に書いてありますので、料理本としては異例の大ヒットを記録したのも頷けます。
料理の経験が少ない人だけじゃなく、ある程度こなせる方でも知らない知識があるかもしれません。

「調理以前の常識」というだけあって「米の研ぎ方」とか「だしのとり方」とか
本当に基本中の基本も載っています。だから有る程度料理ができる人にとっては
「読むに値しない」内容もあるかもしれません。

しかし！！！

「お米の研ぎ方」くらいのベーシックな話になると、大体は自分の親や親戚から
ならって身についたものではありませんか？「女の子なんだから」「今は男の子
だってこのくらい【常識】よ」といわれて身につけたその知識。

本当に常識ですか？あなたの家庭のローカルルールではありませんか？


…ってことにすごく気がつきました。
知ってる話も多いのです。だけど読み飛ばさずに読んでいくとその中に
「へ？私のやってるの逆じゃん」と思うようなことが必ずあるはずです。

基本をバカにせず、是非読んでみるといいかと思います。

難をいえば、この手の本は単調なので　電車内で読もうとかすると
飽きちゃいます。一冊読み通すというより、暇なときに1ページ分くらいずつ
読むといいのでしょう。私はまとめ読み派なので、もう少し読むのが
楽しくなる感じだとよかったなぁと思いました。

母が、役に立つから！！とプレゼントしてくれました。
主婦暦５年ですが、この本を読むまで意外と知らないことがあったりで・・・
基本を再確認できた、という意味ではすばらしい本でした。
なんだか、家庭科の授業をもう一度受けているような感じ。

結婚したばかりの人や、ひとり暮らしをスタートした人におすすめ。
イラストもかわいく、さらりと読めてしまいます。

おみそ汁の作り方を知らない友達が、結婚して親と同居することになったので
とことん基本の料理本はないかと探していて見つけました。
続編も合わせて読みましたが、ゆで卵のゆで方、おにぎりの作り方など、
他の料理本ではとてもじゃないけど載ってないようなものもあり、感激！
私自身自己流でまちがったやり方をしていたことも多々あったので、とてもためになりました。

両親や周りの人達が料理に興味が有れば、手伝いをすることで、見よう見まねで料理を作る事は出来ます。しかしながら、間違ったやり方も伝承されてしまいます。或る時、その違いにより美味しさが違っていたり、変化をもたせようとしたときに、支障が生じる事があるかもしれません。そんな事の無いように、最初に一度、読んでおいても良い本だと思いました。

最近、有名な調理師学校の放送をTVで見る機会が有りました。一般の料理家と言われる人達と違った方法がその番組で紹介されていましたが、科学的理由が述べられ、納得する事が出来ました。
料理は科学と言いますが、その内容を知る上にも、基礎と言われる事は読んで置くべきだと思いました。