発酵は力なり―食と人類の知恵 (NHKライブラリー)

　2002年にNHK人間講座で行った同名の講義をまとめたもの。発酵の仕組みと歴史から語り始め、納豆、鰹節、ヨーグルト、パンという馴染みの深い発酵食品を紹介し、なれ鮨、魚醤、発酵茶などのややディープな世界に踏み込み、最後は発酵を利用したエコロジー世界への提言で締めくくっている。こうした構成に明らかなように、初心者向けの親切なテキストとして書かれている。
　小泉武夫氏の著作に慣れ親しんできた読者は読む必要のない一冊だろう。しかしながら、最後に力説されている発酵とゴミ処理、発酵と無公害エネルギーなどの話は興味深かった。ただし小泉氏がこうした計画に本当に関心があるかは、疑問が残るだろう。