大人の食育 (生活人新書)

食育というテーマでこの本を読もうとしてしまい、ちょっと期待はずれでしたが、「味覚を鍛える」「服部さんの大事にしていること」というテーマで読むと服部氏の人脈を広げ周囲から学ぼうとする姿勢と取り組みはとても尊敬でき刺激を受けます。老舗や一流とは古いものを大事にしつつ改革していける力なのだというところはどの分野のかたでも納得なのではないでしょうか。おいしいものを食べたくなりました

結構、面白く読めたのは事実。エッセイ集として読むならよい。
しかし、タイトルの「食育」、料理の仕方、名人との付き合い、料理の理論と話が分散していたため、まとまりがなくなってしまっている。
でもその嘆きにはいたく共感できるものがある。

長らく料理学校の校長を務める著者が「食」へのこだわりを語る。服部家の味覚トレーニング、超一流の料理人たちとの交流、料理の鉄人の舞台裏、料理人と化学者が協力する「ガストロノミー・モレキュレール(分子の料理)」、そして「食」をとおした躾教育など、興味はつきない。しかし、「味の違い」がわかりすぎても幸せになれないような気がしないでもないんだが。