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3部構成になっていて、 1.発酵食品の話 2.くさい食品の話 3.対談 となっています。発酵食品は一般ににおうので、発酵食品中心といっても、くさい話の話題が主になっています。 ただくさい食品にまつわる面白エピソードは第2部くらいなので、購入の際はお気をつけ下さい。
前半は臭くないものも含めた発酵食品の紹介で、特に日本の気候が様々なバリエーションの発酵食品=保存食を生んだことが記されています。鰹節も発酵食品であり、あの固さ・旨味もカビのお陰というのにはびっくりしました。 後半はよくもまあ、これだけ臭いものを食してきたものだというエッセイ。結膜を網膜と記述するなど、専門外では間違いもみられますが、臭くても旨くなる理由をきちんと説明しています。 積極的に食べたいとは思えませんでしたが、楽しく読めました。