日本のおかず

素朴で、それでいて食卓に出される「おかず」の本筋を外していない素晴らしい家庭料理の本です。年を取るにつれ、子供の時には美味しくなかった素朴なおかずが、次第に美味しく感じる様になっている事に気付いた時、昔から日常に食べ続けられている「おかず」が、私達の祖先から受け継いできた伝統と、私たち民族が必要とする栄養バランスに基づいている宝物の様な知識だと思えてきます。こんな素晴らしい「おかず」を大切にして次の世代に受け渡して行きたいものです。

この本の中から、いくつか作ってみました。

味付けに関しては、私（東京出身）には少々『甘さ』が気になりました。
甘みが苦手な人は、そこを自分好みに調整すれば、
とてもおいしい“ちょっと手のこんだ”味になります。

私は同じ京都でも『菊乃井』さんの料理本の味付けのほうが好みでした。

アマゾンで売れ行きベストテンにたびたびランクインしている
料理本。どんな本だろう？　という興味先行で読んでみた。

驚いたのが、非常に地味で真面目な本である、ということ。
たとえて言うなら、暮しの手帖のような地味さ。

よく売れている（と思われる）
栗原はるみさんのような手軽さも目新しい組み合わせも、
ケンタロウさんのようなガッツリ感もザックリ感もない。

どこまでも地味。
どこまでも丁寧。
どこまでも真面目。

そういう本がアマゾンでベストテンに入っている、ということに
とても驚き、大袈裟ですが
「日本も捨てたもんじゃないな」とさえ思いました。

載っているお料理はみな素敵です。
こういう料理が一通り作れたら、
花嫁修業は終わったも同然。
彼氏が家に来て、パスタやカレーやハンバーグもいいけれど、
こういう料理が作れたら、絶対かっこういいし
素敵だと思います。

この本のレシピで筑前煮に挑戦して、大成功しました！！

また一品ごとのコメントには、食材の季節感や著者の料理への思いが書かれ、読んでいると食べることを大事にしたいと思えるようになりました。

時間をかけないで、簡単に作れるヒントを掲載した料理本はたくさんありますが、
ほんのもう少しだけ手を入れて、作ったことのあるメニューでも少しグレードアップさせたい方にお薦めだと思います。

極度にしょっぱい、あるいは水っぽくシャバシャバした料理が多く、ぶり大根や大根といかのわた煮などは、まるでドブのようである。私が使っている調味料や食材がどうのこうのではない、ごく普通の調味料であり、鮮魚などはむしろいい物を使っているのだがそうなのである。西さんは、あくまで本書のレシピは私が使っている調味料で量っている。と書かれていますが、素材にしても、（例えば、鯖なら鯖でも高級なものという意味で）それが家庭で一般的に使われている物でないなら、この本に意味はないでしょう。他のレシピ本と同じように、自分で味を調整する必要があり（それもかなりの程度で）、固有の、あるいは独自のレシピが載っている訳でもないので、わざわざこの本を選んで買う価値はないだろう。