包丁と砥石 (柴田ブックス)

出刃をわざわざ使う人向きな本です。

初心者が普段使いするであろう両刃の包丁の研ぎ方は、ペティーナイフで少し触れられてるくらいで基本皆無。
今時、本職以外で片刃の包丁を普段使いするかな？
この本買うくらいならマトモな砥石を買って、自分で研ぎを覚える方が良いと思われます。

読み物としては面白くないこともないですが、わざわざ買う価値は…

写真をふんだんに使い、他のレビューにあるように、初心者用だと思ったので購入した。

しかし、索引もなく、初心者にはわからない用語の説明や用語集もなく、ぽんぽんと包丁の専門用語が出てくる。

説明も、写真があって一見わかりやすそうだが、わかりにくい。何度も読み返したが、やはり、わかりにくい。

他のレビューが高評価を与えている理由が、私にはわからない。私が悪いのだろうか？

包丁を研ぐと心が落ち着くので好きです。
今までネットや簡単な説明書きで読んで研いでいましたが、この本を読んで目からうろこ、
大変分かりやすく助かりました。

ヨーロッパでは「料理」や「調理」というと、煮ること・焼くことなど、もっぱら「火をとおす」ことだと思われてきたふしがある。ところが、「切る」こと、さらに「研ぐ」ことが大事な要素であり、切る文化に研ぐ文化とでもいうものがあり、これはとくに日本で発達している。そんなことがこの本からよくわかりました。

和包丁（片刃）の砥ぎについては、タイプ別に方法を解説。
包丁購入時に必須の「本刃付け」の方法にも解説があり、
自分で包丁を砥いでみたいと思う人には参考になる一冊。

できれば包丁購入前に本書を読まれることをお勧めします。