パン「こつ」の科学―パン作りの疑問に答える

購入し読んで分かることが沢山ありました
パンつくりは初めてと言うよりはパン作りの論理を知り尽くしたい人にお勧めです

パン作りが初めての人には少々分かりにくいと思いますが読んで損は無いと思います
購入しておけば近い将来役に立つ一品と思いました

パンの作成中、疑問に思ったことが「あ、これ読んだ覚えがある・・・・・」
そんな本です
科学的に説明されているので知っていれば「なるほど」
知らなくても「そうだったんだ、調べて見よう」と言う気にさせる本ですね

同じ柴田出版の『科学でわかるお菓子の「なぜ？」‐基本の生地と材料のQ＆A231』を
先に読んでしまったせいか、この本はとても読みづらく感じました。
内容はそれなりに勉強になるのですが、初版が1993年であるためかとても古臭くて、
わかりやすくするために多用しているイラストも却って意味がわからず、
白黒でもいいから写真をもっと多用して欲しかったです。
願わくば、『科学でわかるお菓子の「なぜ？」‐基本の生地と材料のQ＆A231』の
パン作りバージョンを出版してほしいです。

レシピ本通りのパンではなく、オリジナルを作りたくてこの本を購入しました。
オリジナルを作るには、ちょっと内容は違いましたが、参考にはなります。

例えば卵。
全卵で焼いたら少し固いパンになりました。
それは卵白の蛋白質が生地を締めるんだそう。

何でも美味しくなるんじゃないかと色々入れ過ぎてもダメなんですね。

オリジナルは無理でも、レシピ本からのアレンジのヒントが沢山あるので、とても勉強になります。

パンを自分で焼くことができるけど、教室や学校に通ったわけではなかったので「なんで？」って疑問に思うことをなかなか解決できずにいました。
でも、これで解決できたことはたくさんです！
活字ばかりでイラストも少なく始めは読みづらいかもしれませんが、パン作りで困ったことやなぜ？って思った時に読む本だと思っています。
最初から隅々まで読もうと考えないでパン作りにきっと役立つと思いますよ♪

独学で自家製パンを焼く私にとって、素朴な疑問に対して、
定義と根拠で明確に解説してくれる、まさに教科書でした。

と言っても、理系さん用ほど専門的でもなく、とても分かり易い。
このくらいわかっていたらパン作りがラクになるなー、という感じです。
「レシピ」「手順」と違った方向で教えてくれるので、作業の意味がわかりました。

挿絵のタッチがちょっとレトロなところは、初版発行が1993年だからでしょうか。
それも、親しみやすくて良かったです。