今日からおいしくなる洋食のシンプルルール

私は週末だけ自分のために適当に自炊するような社会人です。

自分で食べるにしても、作り方に何か美味しいポイントがある方が楽しいなあと思っていたところに、料理全般に汎用的に使える技が載ってそうということで購入しました。

役に立ったのは下記の点。
・火加減が具体的（大きさ、時間）に書いてあり、それに従うことで肉も野菜もはジューシーに保った状態で火を通すことができます。
・塩加減が具体的（量）に書いてあり、それに従うことで最適な塩味をつけることができます。サラダではその他の味（酢や砂糖等々）はそのベースに風味を加えるものだと気づきます。
・使う材料が最低限で書いてあるので試しやすいです。（実際試したレシピは 20 個以上）

面倒は嫌だけどどうせ作るんだったら少し美味しく作りたい、という人には最適だと思います。材料にこだわるだけが美味しい料理のポイントではないですよね。

特徴は塩加減を厳密に行うことと、火加減もこれまでの常識？とは違う弱火を使うこと。

豚肉のソテーは確かにおいしくできましたが、難点は

塩の量が3.4gとか0.8gとか0.1g単位まで細かく記載されていること。
これをやるためには最小単位が0.1gのキッチンスケールが必要です。
従って、スケールをおけるある程度広いキッチンスペースと塩をあらかじめはかっておく
前準備がいりますね。また3.4gのうちさらに半分とか1/3を分けて使用するので、塩はサラサラしているタイプを使った方がいいですね。

長らく疑問だった「料理書の常識」の矛盾のいくつかを、きれいサッパリぬぐい取ってくれた本です。
心の中でずっと「それは無いんじゃないかな、間違いじゃないかな」とは思いつつ、なんとなく口に出すのは憚られる･･･そういった「誰もが信じつつ、失敗の元となっている」料理界のタブー、間違った常識を一刀両断してくれます。
料理は感性・経験の裏に、論理的・科学的根拠がある。そういう考え方の人であれば、かなり気持ちよく楽しめる名書になると思います。
＃私の場合は、「肉は表面を強火で焼き固めて旨みを閉じこめる」という、非科学的信仰を直球で否定してくれたのが嬉しかったです。表面の蛋白質を焼き固めても水分の流出が防げるわけがないじゃないかと、いつも疑問に思っていました。でも、これってなんとなく口に出すのが憚られるのです。

但し、保守的な先入観を持つ人が読むと逆に「何を馬鹿なことを」と思うかもしれません。
その点、やや読む人のタイプを選ぶかもしれませんね。

「包丁の切り方」「火加減」「塩加減」
料理の基本の３つですが、なんとなくでやっている人多いと思います。
自分もそうでした。

しかし、この本を読んで記載されている“シンプルルール”を行うことで、
格段に料理がおいしく作れるようになりました。

多少切れ味の悪い包丁でもよく切れるし、
加減の難しい卵料理も、焦がさずにやわらかく出来る。
肉や魚のソテーも外側はパリパリで、中はジューシーに！
調味料は塩がメインで、素材の味を引き出す絶妙の加減ができる。

しかも、それは生物学に則った科学的な根拠を持っています。

この本に載っているレシピだけでなく、
さまざまな料理にも活用でき、応用範囲が広いです。

本当に良い料理本です。
料理をする全ての人におススメします。

素晴らしい本です。
シューっという音がする火加減で焼いたら何でも美味しく出来ました。
デジタルスケールを買って、書いてあるとおりの塩加減で野菜を茹でたら見たこともないほど綺麗な青々しい色の野菜が出来て、何日も青々しいままです。
火加減、塩加減、という考え方が根本から変わりました。
塩を「足す」のではなくて、生命の本来の塩加減を「保つ」ということなのかなあ？
出来栄えを案ずることなく安心して料理が出来ます。

醤油系の料理を扱った続編があったらいいなあと思いました。