吉野家の経済学 (日経ビジネス人文庫)

前半は吉野家の店舗サービスのマニュアル化や効率的な流通、価格設定などの話題。
凡そ想定される内容であったが、店舗での流れ作業がここまで詳しく定められていて
現場の店員たちは息苦しくならないのかと心配になる。
記憶をいちいち思い出すのではなく、身体で覚える、身体が自然と動くという域まで
達しないとこうしたマニュアルの完全な実践は無理であろう。
昭和の体育会系のノリでこなせた話なのかもしれないが、今に合っているのか…。

後半はちょっと時代が遡るが、会社更生法の適用を受けた時の話。
まさに体育会的かつ非論理的な「努力」のベクトルが、完全に裏目に出た結果。
倒産をはさんでの人間模様が興味深い。
しかしこうした痛い思いをして、組織全体が人間的な冷静さを取り戻したのではないか。

狂牛病騒動より前に発行された著書であるが、
どうも組織に残っていた悪しき柔軟性のなさが混乱を招いたように思えてならない。
多角化にもあまり成功しているように思えない。
本書をもう一度今の経営陣が読み返せば、多くの教訓が得られることと思う。

すばらしい！の一言。

まず、阿部社長はすばらしい。
現場のオペレーションにまで精通しているし、
牛肉ＢＳＥ問題に直面した際、リーダーシップを
見事に発揮して、最大の危機を切り抜けた経営手腕。
そして、快活な語り口の一方で非常に謙虚な人柄。

それらが、経済ＴＶでおなじみの人気コメンテーター
東大の伊藤教授のインタビューによって
ありありと浮き彫りになる。

インタビュー形式なので、堅苦しさは一切なし。
さらさらと読めます。

「安い」「旨い」「早い」のバリュープロポジションや
創業、個人商店から１千億企業への成長、変革（牛丼オンリーからの脱却）
危機管理など、現在の経営の現場を語るにふさわしい全てが揃っている！

本書は、絶好のＣａｓｅＳｔｕｄｙと思う。

本書が書かれたのは2002年ですから、ビジネス書としてはだいぶ古いものとなっています。それから狂牛病の件があって吉野家も大打撃を受けたわけですが、それでも未だに読む価値がある一冊となっています。

一番参考になったのは、リスク管理の点です。特にキャッシュフローを常にプラスにしておくこと。そしてバランスシートを重くしないために、店舗から厨房機器まで、ほとんどをリースにしていることです。

リースにする利点としては、リース費が月々請求されるため、それを「コスト」として真正面から捉えられることが挙げられます。コストが増大してキャッシュフローがマイナスになれば、即座にスクラップする。だからこそ、黒字体質が維持されるというもの。そしてキャッシュフローがプラスであれば、倒産するというリスクからは遠くなる。一度倒産した企業だからこそ身につけている、危険予知だと思います。

他の細々とした事例も興味深いものです。

年商800億円を超える吉野家DCを支えるのは、一杯280円の
牛丼だった。本の書かれた2001年当時、デフレトレンドに
のって一杯400円の牛丼を280円にした吉野家だが、なぜ
270円でもなく、290円でもなく、280円に値下げする必要が
あったのか? そして、280円にしたことで、3倍になった
顧客にどのように対応を進めていったのか? など、
マクロ経済の陰に隠れた“現場”が鮮やかに描かれる。

上記「並盛り280円のドラマ」の他、「定食と牛丼とご飯の関係」
「盛りつけの秘技」「倒産からの再生劇」
「ファストフードのブランド戦略」など、吉野家を
テーマにした現場のマネジメントと会社経営の関係を
通し、経済が見えてくる本。

内容はぐんぐん引き込まれるほどおもしろいし、社長でありながら、
これだけ現場を具体的に語れる安部修二社長もただ者ではない
というのがよく伝わってきます。

読み終わったら、本で得たうんちくを吉野家で確かめたくなる
一冊です。

ＷＢＳでもおなじみの伊藤元重先生と吉野家・安部社長の対談本。

本書で再々指摘される牛丼単品ビジネスのリスクが顕在化してしまったのが米国産牛肉禁輸問題ですが、ようやく輸入解禁も目途が立ち、吉野家の株価も復活しました。

店内のオペレーションから吉野家の歴史までこれ一冊で吉野家がわかる。

会社更生法申請時の経過も生々しい。