もっと使える乾物の本―おいしさ・手軽さ新発見 食べ方・使い方170

かんぴょうがよく余るので買ってみました。
良いヒントになっています！

読み物としては面白いです。しかし自分の場合の話が多いです。写真、挿絵少ないです。「こんな乾物もあるんだな、へえ」というきっかけになりそうです。

評判が良く書店でもなかなか見かけないので購入してみました。

Ｂ５版で縦書きです。
カバーの「ずりあげうどん」と筆者の写真しかありませんが筆者自筆イラストが少々。
（つまり、それぞれのレシピ完成品写真は一切なしです）

一頁を上4分の3、下4分の1に線を引いて分けています。
上段に簡単レシピやうんちく、筆者流乾物哲学の本文で、下段に一回り小さい文字で一品レシピと言う構成です。

「あれ完成写真が無いや、レシピの紹介は文字だけかあ、下段の文字は少し小さいなあ」
写真満載のここ数年の筆者の本に慣れていたので、まず構成にとまどいました。

内容は
カットわかめ…戻さず砕いてラクラクわかめごはん
ひじき…必殺おさえぶたで人気のしそひじきが５分でできる
干ししいたけ…まだ戻して使ってるの？　砕いて直接入れれば旨味バッチリ
ふ…切って砕いて焼いて煮て、万人向けの良質蛋白質が和洋中に七変化
とろろこんぶ…仕舞い込まずに食べ切るカギはキッチンはさみとオーブントースター
（カバーの袖、内容ちらっとのぞき見より抜粋）

その他、のり・高野豆腐・切り干し大根・豆・かつおぶし・湯葉・木くらげ・かんぴょう・春雨・ビーフン・桜えび・干しえび
干し貝柱・ドライフルーツ・山くらげ・いもがら・金針菜・ふのり・クコ・納豆こんぶ・ドライトマトの使い方
そのあとに乾物手づくりとだしの話と盛り沢山です。

他の方々が書かれているように内容は素晴らしいと思いますし、目次がとても充実しているので読みにくくはありません。
けれども筆者流乾物本の原点なので後の本で多々紹介されている乾物レシピと似た様なものも目につきますし
完成写真を見て「作ってみようかな？」と考える超ズボラな私としては、写真付きの他の本の方が向いているように感じました。

奥薗流ズボラ料理でブレイクされる以前に出版されたものですが、この本に出会ったときの感激を今でも憶えています。

わたし自身、なぜ乾物料理は味が濃いのか、薄味ならメインのおかずにできるのに、なぜ高野豆腐は甘く煮なければならないのか・・・などなど乾物の調理法への違和感を抱き続けてきたからです。この本を読んで様々な乾物を自在に操る奥薗先生を知り、やっぱり同じように感じているかたがいらっしゃったんだ！という喜びとともに、乾物道の奥深さにすっかり魅了されてしまいました。

本書の内容は、前提となる乾物に対する先生の考え方から、素材ごとの使い方、保存法、レシピともりだくさん。取り上げられている素材は、カットわかめ、干ししいたけ、ひじきといった身近なものから、いもがら、納豆こんぶといった珍しいものまで様々です。

料理本なのに文字が多いしまったく地味な印象ですが、素朴で地味だけれど味わうほどにおいしい乾物同様、読めば読むほど役に立つ、情報満載のおすすめ本。目次も工夫されていて使いやすいです。（ちなみに、簡単でおいしい個人的なおすすめ料理は、表紙写真にもなっている「ずりあげうどん」と「しいたけ豆腐」です）　読んで作っているうちに、アレンジのアイディアも自ずとわいてきます。読む人（料理する人）への気遣いと工夫が込められているからなのでしょうね・・・・・そしてもちろん、気軽に手間をかけずに、というところも先生流です！

奥薗さんの本を購入するのは初めてで、普通の料理レシピ本を想像していた私。ページをめくると、あれ？字ばっかり、失敗したかなと思ったのもつかのま。どんどん深みにはまっていくのです。だしをとった後の昆布の行方など、あまり人に聞くほどではないけれど、これ知りたかったという知恵がぎっしり。どこから読んでもうん、うんと乾物にいとおしささえ感じるようになりました。本当に買ってよかったです。