知りたがりの、お菓子レシピ―小さなこつも、大きなポイント

　製菓本はたくさん持っていますが、小嶋さんのレシピは本当に美味しいお菓子が作れる本です。昔からお菓子作りが好きで、教室に通ったり、製菓専門学校の通信教育を受けたりしてます。
　今までは、「素材さえ良ければ美味しいものができる、どのレシピも結局似たり寄ったり。」と思ってましたが、小嶋さんのレシピで作ったときは目から鱗でした。どれを作っても失敗の無い味で、よい意味で期待を裏切ってくれました。配合や作り方も細かく書いてあり、凝り性の方、ワンランク上の味を追求するにはとてもよい本だと思います。
　

この本の通りにつくれば家庭のキッチンでも絶賛を呼ぶお菓子が作れます。小金井のオーブンミトンまで行くか、この本のレシピを忠実に再現するかしないと作れない、絶品のお菓子たち。この配合・手順を見出すまでにどれだけの苦労があったのだろう・・・それを私たちは千円台の本を買うことで入手できてしまうのです。完璧なレシピを追求するだけでなく、お菓子教室を主催する著者ならでは、素人にも解りやすくコツが解説されていて、さらに写真も美しい。上級者・初心者ともに『おいしい！生地』とあわせて必携の書。

おいしい！生地の続編のような本です。
シューもタルトもめったに作らないのですが、「こだわり」はとても勉強になります。
特にシュークリームについて知りたい方にお勧めです。
また、ガトーショコラも載っていますが、こちらが目当てなら「とっておきのチョコレートのお菓子」のほうがよいと思います。

いままで作った数々のシュークリームの中でダントツ１位でした。
確かに「手軽に焼く」類のシュークリームではありませんが、完成度の高いレシピだと思います。
出来上がったシュークリームは、あっという間にその日のうちに完食！

また、スフレロールケーキもキメの細かい生地で、繊細なスフレ生地をロールケーキに置き換える発想が素晴らしいと思います。
生地を加熱し小麦粉のグルテンを結合させ、もっちりしっとりとした口当たりの良い生地に仕上がります。

小嶋先生のシフォンの美味しさは口コミでの評価も高く、こちも抹茶シフォンで載っています。
卵黄卵白を同数個使う独自のシフォンは、卵白で卵黄の味が弱まることが無く卵黄の甘さが生きていて本当に美味しいです。

素材にもこだわり発酵バターを多く用いたり、小麦も国産小麦を使用し風味豊かな焼き上がりです。

作り方や素材、計量など、お気軽なレシピではなくある程度の経験が必要だと感じました。
初心者向けではありませんが、小嶋先生のレシピを目標にするのも一案ではないでしょうか。
本当に食べて美味しいお菓子を作るには、それなりの姿勢や努力も必要ではないかと思います。
先生のレシピのお菓子を作る時は前日から力が入り、特別な気持ちで作ることが多いです。

長年お菓子作りをしてきて疑問に思っていたところが、なぜそうなるのかやっとわかりました。前書きにもありましたが、何回も作りこんでレシピを作っておられるのが、読んでいて伝わってきます。早く作ってみたくてうずうずしています。
まず、長年クリーム作りに悩んでいたシュークリームから挑戦してみたいです。