愛されるサービス

外食では、味・雰囲気の基本を押さえたらサービスで差をつけよう。
本書では、後回しにされてきた「サービス」について、レストラン
運営を手掛ける著者が顧客満足度向上の観点から解説しています。

まずは基本中の基本として、サービスする側とされる側があくまで
対等の立場である「フィフティ・フィフティの関係」を丁寧に紹介
しています。
次に、お客様の目線に立って、「次にしてほしいこと」を察知する
サービスを薦めています。お客様に興味を持つ、マニュアルや現場
だけではやりきれないならシミュレーションを行う、などの工夫も
見受けられます。
また、お客様からのファーストオーダーは担当のウェイターが必ず
とるなど「自分の商店」という意識を持たせることも大切とのこと。
自分の体調管理も含めて、目の前にいらっしゃるときから将来まで
鑑みてサービスを提供できるよう、意識したいものです。

愛されるサービス。または愛するサービスということかもしれない。
考え方も感じ方もいろいろある人間社会の中で
食事をするという日常の一コマに
感動や笑いやドラマが生まれる。
時には主役であり時には脇役であり、
サポートする側の立場でもある。
飲食を通して人間関係をつなぎ、深め、続けていく楽しさを
あらためて教えてもらった一冊です。

大統領にサービスした男、新川義弘さんの著作。

サービスとはなにか？について書かれている。
新川さんが体験した様々な出来事、様々なサービスの達人が紹介されており、「え、そんなことまでできるの？」とちょっとビックリ。

実際に新川さんが経営されているお店にいったことがこの本を読んだきっかけ。
本当に、この本に書かれていることはきちんと実践されており、ビックリします。
（私は現場をみてから、この本を読んだのですが、）

おすすめは吉祥寺のRigoletto

料理は勿論ですが、魅力あふれる店員さん達が生き生きと、しかも押しつけがましくなく、タイミングもばっちり！サービスしてくれます。
お時間のある方は是非一度、現場をご覧になってください。

サービスビジネス特に飲食業をする人は大変参考になる本である。アンティシペーション（事前予知力）、リコグニション（顧客認知力）、オペレーション（運営力）の３の要素が組合わさればお客様から愛されるサービスが生まれるというこの本の骨子は実に説得力がある。
筆者新川の権八での小泉首相、ブッシュ大統領をへのサービスの対応や人生のがけっぷちの追い込まれるようなピンチの時にどう対応しいったのかという体験談が実にリアルに書かれており、興味をもって最後まで読むことができた。

「サービスの目的は感動を与えること」
そのためにサービスマンひとりひとりが考え仮説を立て、創意工夫して「大いなる無駄」を積み重ねる。
この重要性をあらためて感じたと同時にサービスとはマニュアルでなく、お客さまとコミュニケーションを
取る手段は無限につくれることを気づかせてくれました。

とかくサービスというとマニュアル的というイメージも出てきますが、そうではなく逆に、縦横無尽に個人の
能力を発揮のしどころなのだと、サービス業に関わる者として誇りに思います。頑張ろう！

学生時代から「ラ・ボエム」「モンスーンカフェ」「ゼスト」を利用していたので親近感もあり、新川氏の
新しい挑戦「ＤＡＺＺＬＥ」にも行ってみたいと思わせてくれた一冊でした。