白神こだま酵母のパン作り―世界自然遺産「白神山地」の恵みの野生酵母 (マイライフシリーズ特集版)

市販のパンはまずく、近くに美味しくて安全なパン屋さんが
無いことから、いかに手軽で美味しいパンを作ろうか、
と思っていました。
この本を見て、早速ナショナルのパン焼き器で作ってみました。
最初は、ぬるま湯で溶かした種を”天然酵母コース”（7ｈ）で
作ったら上手に出来ませんでしたが、
（種が悪かったのか時間が悪かったのかは不明ですが・・・）
本をよく読むと、P27に4hで出来ると書いてあったので、
”ドライイーストコース”（4ｈ）で、酵母を30分くらい
予備発酵（P28）した種を使って作ったら、
驚くほど簡単にモチモチで美味しいパンが出来ました。
こんなに簡単でいいの？っていうくらい簡単でした。
ホシノだと、24ｈ種起こしに時間がかかるので、
食べたい時に直ぐに食べられなかったりしたけれども、
これだと手軽に美味しいものが作れてとっても便利です。

この「白神こだま酵母」は、種おこしが簡単で、
しかも美味しい、というとってもすばらしい酵母でした。

この本一冊でいろいろな種類のパンが載っているので、
初心者でも簡単にいろいろなパンを作ることができます。

農文協から出ている大塚さんの本を読んでいると、何が何でも国産小麦を使わなくてはという気になり、白神こだま酵母でのパン作りがなにやら大仰に思えていました。

ところが、この本では基本的に近くのスーパーでも手に入るごく普通の強力粉を使用したレシピのようです。
その辺に不満を感じられる方も決して少なくはないでしょうが、私の場合、それまでの気負いから開放され、白神こだま酵母とはもう少し気楽に付き合ってみてもいいのだと感じることが出来ました。

確かに、この本でも国産小麦の場合の水分量の出し方などに触れてはいますが、計算能力に乏しい私は、国産小麦があるときは農文協の本のレシピで、そうでない時はこちらのレシピでと使い分けてみようかなと思っています。

油脂、砂糖、塩、卵、外国産小麦粉が、インスタントドライイーストで作る時と同じように使われていて、白神天然酵母ならではの良さが生かされていません。ベーカリーズパーセントがかかれていません。

国産小麦粉をメインにしていない事、砂糖、塩、油脂、卵をインスタントドライイーストで作るパンと同じ様に使っている事等、天然酵母の良さが充分にいかされていないと思いました。ベーカリーズパーセントが書かれていません。その点、２冊目、３冊目の方が断然良いと思います。

ドライイーストを使ったパン作りではイースト菌独特の香りが気になるし、
香りは良いといわれても種起こしからの天然酵母にはなかなか手が出せませんでした。
こだま酵母は扱いは楽、香りもフルーティ、そしてこの本があればＯＫです。
①初めてでもわかりやすい写真付き説明。
　「こだま酵母」自体扱いやすく、強いものなので、手順通り作ってみたら意外なほど上手くいきました。
②バリエーション豊富
　ソフトフランスパン、バラエティに富んだ食パン、基本の生地を元に
　気楽にいろいろなパンに挑戦できます。
　特にくるみパンとソフトフランスパンが手軽で簡単です。もちろん美味しいです。
③パン生地の保存方法
　「こだま酵母」のパンは自然食通販で初めて知りましたが、
　パン生地が成形・冷凍され、あとは解凍して焼くだけの状態で届けられました。
　こだま酵母のパン生地は途中冷凍保存が可能です。
　その事についての説明もあります。