有元家のおせち25品

この時期になると、おせち料理の本が店頭に並ぶ。
数々ある中でも、ひときわシンプルでモダンな有元さんのおせち料理。
作者によると、何年も何年も作り続けて、毎年進化し続けているレシピなのだという。
だからだろう、
材料も手順も無駄なものがそぎ落とされて、すっきりしている。
ただストイックなだけでなく、
竜眼巻き(うずらのゆで卵を鶏肉で巻いたもの、切り口がきれい）やりんご羹のような
いかにも子どもが喜びそうなものもある。
たった２５品。
でも、ひとつも見落とせない絶妙なバランスのよさで選ばれた２５品なのだ。
そこが有元さんの真骨頂だと思う。
器の選び方、盛り付けも、基本をしっかり押さえた上で、
この人らしいアレンジの仕方が紹介されていて、料理意欲がかき立てられる。
掲載されていたおせち作りの日程表も、大いに参考になった。

おせちと言っても、堅苦しくなく料理の基本が学べる物ばかり。
それを美しく晴れの日の料理に変身させてしまうのが、さすが有元葉子さんという感じ。
一品ごとにそれにまつわるエピソードも書かれていて、有元家をのぞきこんでいるような気分になります。
とは言っても、料理の手順はシンプルに書かれているから、日ごろから料理を作りなれた人でないとすぐにイメージはできないかも知れませんね。

おせちというと周りでは『家族があまり好きじゃないし実家に行った時出るのでうちではあまり作らない』とか
『面倒だしあまりおいしくないしね』という声も多い中、
うちは主人が出来たら作ってほしいなぁというのと、私自身もお正月気分を味わいたくて作りますが、
初めて作った前回は全体的に甘すぎて家族には不評で、今回見つけたのがこの本でした。
有元先生は道具のラバーゼシリーズで初めて知り、ファンになりましたが、
黒豆、栗きんとん、なます、どれもとてもおいしく出来て、家族にも好評で大満足でした。
市販のものは甘すぎるという家庭にはオススメの本です。
有元先生の、『おせちをただの一度だけ作らなかった年、家族からの抗議のすさまじさに驚いたが同時にとてもうれしく思った』というお話に、
わが家もそうありたいなぁと思いました。

このお正月、この本を参考に、何品かおせち料理を作りました。

「おせちをつくる」って、結構身構えてしまいますが、実際作ってみるとこの本のレシピは本当に簡単で、私のようなごくふつうの働く女性にも時間的・技術的な無理がなく作れました。しかも買うよりずっとヘルシーで経済的です。それというのも、多忙な著者が、ご自身の生活を通して作り上げた洗練されたレシピだからだと思います。また、詰め方のコツや食べきれなかったおせち料理のリメイクレシピなどもあり、とても参考になります。
おせち料理を作ったり食べたりする習慣さえ失われつつあるようですが、その原因であるいままでのおせち料理の欠点をとてもよく改善したレシピです。むしろ、積極的に日本のお正月の伝統であるおせち料理を大切にしていきたいとさえ思いました。

有元さんのファンで新書が出るたび購入してしまう。
同じレシピでも新たな切り口が発見できて飽きることはありません。
この本のおせちのレシピに関しては以前レタスクラブの増刊号として
出ていた「有元葉子のシンプルおせち」のものとほぼ重複するけど
本に出ている有元さん愛用の道具の美しさが秀逸です。手入れの

行き届いたキッチンから生まれるおせちの品々の切り口のうつくしさ、
整然とした保存方法など、どれも勉強になることばかり。
品目は決して多くはないので、本に出ているレシピを全部作るというのもそう難しいことではないと思います。
今年の年末は少し頑張ってみようという気持ちになります。