ひとつの鍋から幸せひろがる 野菜たっぷり重ね煮レシピ

以前「わらのごはん」を図書館で借りて読んだのですが、それより手順がずっと解りやすく、
説明が丁寧でした。　それに「わらのごはん」のレシピは重ね煮が一部だけで、しかも手の
込んだもの――「その重ね煮、他にどう応用したらいいの？」というようなパターン――が
多かったのに対し、こちらは４種類程度の野菜を重ね煮して、それを利用して別の料理を作る展開料理の
レシピがメインで、普段の生活でのお役立ち度があがっています。それにジャガイモや人参といった
よくある材料が使われているので、レシピ通りではなくても利用の仕方がみつかると思います。　にんじんやしいたけの基本の重ね煮は和風レシピに。じゃがいもとたまねぎ、にんじんの
重ね煮は例として載っているポタージュ以外にも色々使いでがありそうです。

作ってみた感想ですが、とてもまろやかで優しい味。調和している…といえばそうかも。
量の多い少ないに関わらず、どの素材もとびぬけて主張しない仕上がりです。　もちは
冷蔵で一週間ということですが、どうでしょう。お弁当に入れるときは一旦火を入れたほうが
いいように思います。
ちなみに、以前、底が厚いステンレス鍋で作ったときは、あまり上手くできませんでした。
深めの土鍋のほうがいい感じです。

トークライブは、全体のボリュームに対し、そんなにページ数を食っているようには見えませんでした。
残念なのは、毒舌があまりネタになっていないところ。魚柄仁之助さんだったらもう少し
シャレを利かせられたんじゃないかな？
でもトークライブのせいで手に取らないのは、ちょっと勿体無いと思います。
重ね煮のレシピを探すのであれば、「わらのごはん」よりこちらをオススメします。

野菜を細かく刻み、極少量の塩と共に鍋に重ね、弱火にかけていい香りがしてきたら火を止める･･･と、作り方はとても簡単。
この重ね煮だけを食べても、やさいの甘みとうまみが口の中いっぱいに感じられてとても美味しい！
この本では、すべてのレシピがこの「重ね煮」を作ることから始まります。
作った重ね煮に調味料や豆腐・穀類等の動物性以外の食材をプラスして完成、というスタイルです。
野菜の切り方や重ねる順番は、カラー写真を用いて丁寧に説明されていますので、私のような料理若葉マークでも失敗なく作れました。
特に、鍋の絵の中に順番に重なった野菜の写真が解かりやすくそして可愛らし(・∀・)イイ!!
本は毎日のように参考にしているので、もうボロボロになってきてます。
（ちなみに、サイズはB5版で、決して開いておきやすいタイプではない）

それから･･･。本書の料理の味とモダンなセンスは、表紙裏の著者の写真やご年齢からは想像することが出来ませんでした。
しかし料理には作った人の内面が出るとよく言われますので、著者はすごくお洒落でステキな感覚の持ち主かとお見受けします。

数多い料理本の著者の主張等は十人十色で同意できるものもあれば異なるものもあります。
本書のトークライブでは「環境汚さないでね」と当たり前のことをストレートに述べているだけなので、私は何も気になりませんでした。
例えば、自分はお肉を食べたくないのに「肉を食べるべきだ」と主張されてる著者の料理本はさすがに買う気にはなりませんが。
程度ものですねぇ。

メニュの中でも特に家族の評判が良かったのは、春巻きと麻婆豆腐とポタージュ。
重ね煮の野菜は基本的に皮を剥かないので、無農薬が良いかと思います。
（剥いても美味しくできますが、皮と身の間には栄養が多いようですね）
有機栽培は規定上、完全無農薬・無添加とは限らないので、自然栽培(無農薬・無肥料)野菜を使うことが多いです。
うちはナチュラルハーモニーのを買っています。
形はいびつですが、野菜が元気でおいし｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟｲｲ!!

無水料理なので鍋は蓋に穴があいていない密閉タイプが適しています。（穴があいていると水分が逃げて焦げるかもしれません）
私は象印のcookmailを使用しています。重い鍋なのですが、重ね煮がとても美味しく出来ました。Amazonでも売ってます。

春巻きには筍をプラスしてみてください。おいしいですd(ﾟｰﾟ*)ヨ!　ぜひ。

重ね煮料理を数年前から作っていますが、やっぱりおいしいな〜と言うのが実感です。船越さんの本もこれで３冊目の購入となり、「もう２冊も持っているから余分かな」と悩みつつ注文しましたが、やっぱり買ってよかったと思いました。トークライブについてはレビューでも色々なご意見もありますし、いろんな感じ方をされる方がいらっしゃって当然と思いますが、個人的には面白かったし、おっしゃることはその通りだと思います。私自身、家族が食べていけるだけの畑と田んぼを無農薬で作っていますが、自分で作るからこそ、田畑とその周りの環境をよりよくしていくことの責任と大切さを感じる今日この頃なので・・・。私が合成洗剤を垂れ流したりして環境を汚せば、私が作る野菜や米も汚れますし、周囲の人たちの田畑も荒らします。ですから船越さんの言われることって、農業をやっていれば割と自然に受け入れられることじゃないかと思うのですが、そういう体験が身近にない人には難しいかも・・・。だからこそ、この本を手に取られる方には少しでも分かって欲しいと思って、トークライブを入れられたのではないかなと思います。

基本の重ね煮を作り置きしておくだけで、
メインディッシュ、サブ、スープへと
いろんな料理に使えるところが
一番のすばらしいところだと思います。

ただ、料理本って、著者のお人柄も含めて
「素敵。作りたい！」と思うことってありませんか？
確かに自然環境に我がまま三昧な「ニンゲン」に対して
手厳しい警告はごもっともだと思います。
でも・・・自然環境には謙遜だけど、
（確かに私自身も含め、人って無知で愚かな部分もあるけれど）
人に対しては少し傲慢さを感じでしまったのが残念です。

アメリカの東海岸に引っ越ししてきてからというものの、どうしても肉料理が中心となり、息子や夫にもっと野菜を食べさせたいと、おいしい野菜料理を模索しているなかで偶然見つけた『重ね煮レシピ』。実際に作ってみると、野菜の旨味がよくでて、本当にダシいらずでいただけるのには驚きましたし、日持ちするのも助かります。レシピのヴァリエーションに限りがあるので、自分なりに工夫し、重ね煮をいろんなものに入れて試してみました。正月の雑煮にも入れ、これはなかなかの出来でした。重ね煮自体はシンプルなので、自分のアイディア次第でいろいろな料理に応用できることが、この方法のおもしろい所なのだと思います。ただ、本としてどうなのかと考えると、他の方も指摘していますが、トークライブは全く余計だったと思います。その場のノリで、現場で聞いている分にはいいのでしょうが、ファンでもない人が読むと、後味の悪さだけが残ります。料理の本だけに残念です。