少しのイーストでゆっくり発酵パン—こんな方法があったんだ。おいしさ再発見!

家には電子レンジをかねた簡単な電気オーブンしかないのですが、この本に載っていたレシピどおりに作ったら、今までで一番おいしいパンが焼けました。いつも手作りパンはイースト臭がきついような気がして「オーブンが悪いせいかなー」と思っていたのですが、250グラムの強力粉に対し、イースト小さじ4分の１という少なさで、いい香りのするプチパンを作ることができて満足です。あと、冷蔵庫で長時間発酵させるので、こね時間が短いのもいいです。ちょっといいパンになるとパン屋さんで１こ150円、200円としてしまう今、健康にいい材料を使って好みのパンが焼けるのはうれしい驚きです。

基本のバゲットのページを読み、第一印象は「……めんどくさいなぁ」

「パートフェルメンテ法」、「中種法」、「水種法」・・聞いたことない言葉ばっかだけど大丈夫かコレ。。
ハード系のパンは、なにやら予備工程が必要なものばかり。
不安と共に作りはじめましたが、手間自体はそれほどでもありませんでした。
元種になるパートフェルメンテの生地なんかは一時間ちょっとでできます。
…時間はかかるけど（笑）
しかもこの生地、1回作れば小分け冷凍すれば他のハード系のパンの元種として使いまわせて便利です。

で、そのパートフェルメンテの生地を使いバゲット、焼いてみました。
結果は大っっっ成功！！
出来上がり、「…私パン屋になれんじゃね？」とつぶやいてしまうほど！
外はカリサクッ、中は大きな気泡が・・・。感動して焼き立てを２本食べたら顎が痛くなりました（笑）けどこの噛み応えこそフランスパン！
家でもこんなバゲット、できるんだなぁ。

一連の工程の中では、発酵の見極めが一番難しいです。
時間と温度は書いてるけど、……最終的に発酵完了の見極めは自分の目と、パンを作ってきた経験が頼りでした（……と言っても実はパン作り始めて二ヶ月くらい。しかも自己流）
だから「パン作ったことない！１から教えて欲しい！」という方には向かないと思います。
けどパンをちょっとでも作ってきた方には、いいステップアップになるかと。
オーバーナイトだのパートフェルメンテだの、この本を見るまで私も知らなかったので…（笑）

高橋　雅子さんの本はこれで2冊目です。
自家製酵母のパン教室もとてもセンス良くみてていつかは作りたいもばかりです。
今は子育て、仕事で日々追われてるので少しのイーストで・・・って見つけた瞬間「これだ！」
って思いました。今度ゆっくり休日前に仕込み休日は焼きたてパンを家族に食べさせてあげたいです。
本の内容も申し分ないぐらい丁寧に書かれてわかりやすいです。
お薦めの本ですよ！！

何度か作ってみましたが、本の通りには発酵しないです。本によると野菜室で６〜１０時間とありますが、それ以上置いても殆ど膨らまず、涼しい日だったので室内に出して６〜１０時間待ちました。たまに見る程度で、ホッタラカシに近い状態です。更に、いい感じに発酵した後、仕事に行くため冷蔵庫に一日入れてしまいました（おいおい）。

けれど、それで焼いてみたら…、すごいです！　膨らみもちゃんとあるし、中はみっちり。
外側はホッタラカシが長すぎたのか、やや固めのパリパリ系でしたが
自家製酵母パン（やっぱり外が固め）が苦手な４歳の娘も「美味しい！」と食べてくれました♪
あんなにホッタラカシたのに、こんなに美味しいとは！

ただ、レシピの多くが準強力粉を使うので、手に入りづらいのが難です。
普通の強力粉でもいいのでしょうが、その点がきになるので、マイナス★です。

手ごねでパンが焼きたくてレビューを見て購入し、早速基本のプチパンを焼いてみましたが･･･
本当に美味しくできて感動です！！
手順も簡単だし今の季節(6月下旬から夏)は温度調整も楽で
そんなに気にしなくても簡単に美味しいパンができました！
材料をオーガニックのものにして焼いてみましたが、
都内の有名ベーカリーにも劣らない位美味しいしコストが安い！
材料も本書で紹介されている『クオカ』のネットショップで
揃えられます(粉の種類が豊富で選ぶのが楽しい♪)
ハード系パンのレシピがほとんどですが、
かみ締めて美味しいパンが好きな方にはぴったりだと思います。
よく考えて作られたレシピだなぁ、と感心しました。
魅力的なレシピが満載で難易度(1〜3)順に制覇していきたいです。
信頼できる良書だと思います。