少しのイーストでゆっくり発酵パン—こんな方法があったんだ。おいしさ再発見!

これまでインターネットで探し低温長時間発酵でバケットを焼いてました。２ヶ月経っても細かいところがなかなか分からず、苦戦していました。そんな折り、この本を見つけて、これなら細かいところも分かりパーフェクトなバケットが焼けるのではと思い、購入しました。
あまり今までやっていたことと大差はないし、感心するほど目新しい情報はありませんでした。

”ミラクル”ではありませんでした。

やはり経験と工夫が必要なんだなと思いました。
でもこれからやろうという人はこの本から初めたほうが手っ取り早いと思います。一通りこの本で分かります。バケット以外のパンも多数載っていますし、見ていると飽きません。（よだれが垂れてきます！！）

１次発酵は時間が本の通りにはいきません。冷蔵庫の温度など細かい環境が違うのだと思います。家の場合、１次発酵は１０時間冷蔵庫で低温発酵した後、オーブンレンジ３５度で．５〜１ｈ追加発酵し、調整しています。そのうち、冷蔵庫だけだと何時間かを見つけたいと思います。

この本の通り、プチパンを作ってみましたら、なんとまあ、お店顔負けの美味しいパンが焼けました！焼きたてはパリパリとした皮とふわっとした中身でもちろん美味しいですが、一日たったものは、かみ締めると小麦の美味しさがよくわかります。半分にスライスして、トースーターで暖めてかりっとさせても美味しい。発酵させる時間は、うちの冷蔵庫では14、5時間ぐらいかかりました。冷蔵室の温度でかかる時間が違ってくるのかも・・・切り込みを入れるのに、ぺティナイフや、キッチンばさみを使いましたが、やっぱり専用のナイフが欲しいです。

プロセス自体は簡単で、イーストの匂いのしないパンは魅力的なのですが、
何度か作りましたが、一度も上手に作れませんでした・・・。
発酵不足なのか、あまり膨らまず、硬いパンになってしまいました。
一次発酵の時間を長めにしたり、冷蔵庫を使わずにオーブンでしてみたりもしましたが、結果は同じでした。
パン初心者なので仕方がないのかもしれません・・・。
もう少しパン作りになれてから、また作ってみようと思います・・・。

パン作りにつまずいていたときにこの本が良いとパン作りの上手な方のブログで知りました。イーストが少しでゆっくりというだけで、格段においしいパンができるようになります。夜仕込んで次の日に焼けばいいので、一日に発酵が一回ですみ、待つストレスも減ります。まだまだ自分のパンはへたくそですが、この本のとおりにがんばってみたいと思わせてくれる本です。

　始めてパンを焼きました。どうせならチョリソ入りのバケットが食べたかったので、基本のバケットのレシピに習ってつくりました。
家に準強力粉がなかったので、強力粉を使い（どうやら強力粉8割、薄力粉2割で作れるらしい）カメリアのドライイースト（1/4小さじがなかったので、なんとなくの量）を使い、混ぜるのとこねるのはフードプロセッサにやってもらいました。
ちょっと寒かったので、オーバーナイトの発酵はリビングのコタツ（電源はＯＦＦ）にて実施。
成形は強力粉で作ったせいで？伸ばすのが大変。。。でしたがなんとか形にし、クープをいれてデロンギの電気オーブンでレシピの温度・時間どおりに焼成すると見かけはお店で売っているようなパンが出来上がりました。
ケーキクーラーで少し冷ました後、さっそく食べてみると。外はパリパリで中はしっとり。さらにパンとチョリソがとてもうまく調和していて絶品でした！！（子供たちも凄い！と感動していました。）

作っていて大変？手間？（まだ一回目ですが）だった事は、２次発酵の待ち時間とその後のオーブンシートへの移動、最後のクープ入れです。
どうせオーブンシートへ移動するなら、オーブンシートの上で２次発酵させた方が簡単なのに（何か問題があるのかな？）また、後から思い付きましたがクープ入れはキッチンバサミの方が簡単かも。。
　今回は若干焼きすぎだった為、次回は焼成の時間を少し短くしてクープはキッチンバサミでチョキンと切ろうと思っています。今回作って感じたのは、実際は本のレシピと発酵も焼成もそれぞれ環境がことなるので、季節と自分の環境に合わせて時間等を変える必要があるという事です。
※より上手に作る為に、計量スプーンとデジタル温度計とできればデジタルスケール（本に書いているのと同じもの）を買いたいと思います。