無化調ラーメンMAP―東京・神奈川・千葉・埼玉

化学調味料を食べると舌がしびれたり、ドキドキしたり…
ラーメンを怖くて食べられなかったのですが、ある日
無化調スープのラーメンがあるとわかり、この本にも
収録されているお店のラーメンにハマり１５年経ちます。

知れば知るほどラーメンの魅力にとりつかれ、ニホン各地の
有名ラーメン店を６００店ほど回りましたが、何度でも
行きたいと思うお店は、そうそうあるものではありません。

やはり無化調で、マスターの心意気が反映された一杯のある
清潔なお店に足が向きます。

この本は「行きたい」と思う店ばかり収録されています。
醤油、各種の煮干や節、昆布など、日本の食文化を融合させた
由緒正しい、価値ある一食と呼べるラーメンに出会いたい方に
おすすめの本です。

はんつ遠藤さんのラーメン本はいつも切り口が面白く
楽しく拝見しています。
無化調ラーメン全国版、楽しみにしています。

この本はもう少しで完璧になるかと思います。といいのも、天然といえどもかん水入りの麺を使用している店を果たして無化調と呼んで良いのかという点です。ここがこの本のアキレス腱です。改訂版（マップ2）ではそのところを明確にして欲しいです。ということで、この本の星は残念ですが4つとしました。なお、この本に掲載しているお店の中で。無かんすいの麺を使用しているところは、少なくとも3店（東京・自由が丘、横浜・神奈川区、千葉・鎌ヶ谷）あります。また、全席禁煙でないお店は飲食店としては失格です。そのような店のリストは、この本の店データに反映されていますので、この点については、この本に対する不満はありません。

　アメリカンビーフの狂牛病に、中国野菜やギョーザの農薬。日本人は「食」にうるさいと言われながらも、化学調味料には無頓着すぎる国民です。アメリカでは少なくとも20年以上前にMSG（グルタミン酸ソーダ）は使っておりません、と中華料理店の入り口におことわりが掲示されていたくらい、一部の人が過激に反応してしまう原因物質として知られていましたが、そういう意味で日本は、無頓着、無関心、無知すぎます。

　この本は、南関東（東京、神奈川、千葉、埼玉）限定とはいえ、化学調味料を全くもしくはほとんど使っていないラーメン店を徹底的に取材し、厳選されたお店だけを紹介しています。また、多くのお店が厨房での写真撮影を許可したようで、仕入れて使っている食材の写真も掲載されています。すばらしい、としか言いようがありません。感謝。

　昨年、数年来の外国人の友達がはじめて訪日。その際、ラーメン店についても訊かれたのですが、行きつけの元本格店は工場製のスープに替えていたりで、結局、どこも勧められなかったのですが、もう１年はやくこの本が出ていれば、おいしいラーメンをごちそうしてあげられたのに、と残念でなりません。